Koriander (Dhaniya) hat die Geschmacksrichtung (Rasa) bitter, scharf.
Koriander solle alle drei Doshas ausgleichen, besonders Pitta. Er hat nach ayurvedischem Verständnis eine kräftigende, ausgleichende Qualität für den ganzen Körper. Er soll die Agnis (Verdauungsfeuer) fördern, ohne das Pitta zu erhöhen.
Passt gut zu Curry-Gerichten, Chutneys, Dhals, Brot.